Kerntemperaturen

Die große aller Fragen. Wann ist mein Grillgut gar?
Oft werden wir nach Zeiten gefragt. Doch die Angabe ist vor Garzeiten kann immer nur ein ganz grober
Richtwert sein. Spielt doch die Art des Grillgerätes (mit oder ohne Deckel) die Grillmethode (direkt oder indirekt) und nicht zuletzt die Beschaffenheit des Grillgutes eine Rolle.

Die nachstehende Übersicht soll eine Hilfe geben.

Empfehlenswerte Kerntemperaturen (Richtwerte):
Rindfleisch


Rindfleisch  
Rindfilet

medium

55-58°C
Roastbeefmedium60-65°C
Rindsbratenvollgar80-85°C
Tafelspitzvollgar90°C
   
Schweinefleisch
Keule/Schlegelvollgar75°C
Keule/Schlegelhellrosa65-68°C
Schweinerückenvollgar55-58°C
Schweineschultervollgar75°C
Schweinehalsvollgar70°C
Schweinehaxevollgar64-68°C
Kochschinkensaftig65-70°C
Kasslervollgar65°C
Rippchen, SpareRibsvollgar65-70°C
  
   
Kalbfleisch  
Kalbsrückenhellrosa65-70°C
Kalbskeulevollgar78°C
Nussvollgar78°C
Nierenbratenvollgar75-80°C
Kalbsbrustvollgar75-90°C
   
Geflügel  
Pouletvollgar85°C
Gänserosa75-80°C
Gänsevollgar90-92°C
Truthahnvollgar80-85°C
Entevollgar80-85°C
Hünchenvollgar73°C
   
   
Fisch
Lachsrosa

60°C

Hecht63°C
Rotbarsch55°C
Forelle65°C 
Seeteufelglasig55-60°C 
Lamm  
Lammrückenrosa70-75°C
Lammrückenvollgar80°C
Lammkeulevollgar82-85°C
Lammkeulerosa75-78°C
   
   
Wild  
Rehrückenrosa60°C
Wildschweinvollgar75-80°C